Allergikerhinweise, Zusatzstoffe und ihre Abkürzungen
E: Eier
In Omeletts, Pfannkuchen, Kuchen, Gebäck, Suppen, Saucen, Dressings, Nudeln, Mayonnaise, Desserts.
EN: Erdnüsse
Erdnussbutter, -mehl oder -öl; in Snacks, Knabbergebäck, Saucen, Kuchen, Müsli, Desserts, vorfrittierten Produkten (Pommes, Rösti), Füllungen, Aufstrichen, Bratlingen.
F: Fisch
Alle Fischsorten, Kaviar; in Dressings, Pasten, Suppen, Saucen.
G: Getreide / Gluten
In Mehl (Weizen, Hafer, Roggen, Dinkel), Stärke, Grieß, Malz, Keimlingen, Couscous, Kuchen, Nudeln, Suppen, Saucen, Panaden, Wurstwaren, Kartoffelfertigprodukten, Desserts, Schokolade, Eis.
KN: Knoblauch
In Marinaden, Saucen, Dressings, Gewürzbutter, Fleischgerichten, Dips (wie Aioli oder Tzatziki), Antipasti, Pesto und vielen Pfannengerichten.
K: Krebstiere
Scampi, Shrimps, Garnelen, Hummer, Languste, Krebse.
L: Lupine
Lupinenmehl, Kleie, Tofu, Milch, Eiweißkonzentrat, Ballaststoffe; in Brot, Backwaren, Nudeln, Wurst, Bratlingen, Gewürzen, Aufstrichen, Süßspeisen.
ML: Milch & Laktose
In allen Milchprodukten; in Brot, Back- und Wurstwaren, Margarine, Panaden, Aufläufen, Kartoffelpüree, Suppen, Saucen, Aufstrichen, Süßwaren.
SF: Schalenfrüchte / Nüsse
Mandeln, Macadamianüsse, Walnüsse, Haselnüsse, Pistazien, Paranüsse, Cashewkerne, Pekannüsse.
SD: Schwefeloxide & Sulfite
In Softdrinks, Bier, Wein, Trockenfrüchten, Gemüse, Fleisch, Fischprodukten, Stärke.
S: Sellerie
Knolle, Staude; als Gewürz in Dressings, Suppen, Saucen, Ketchup, Mayonnaise, Wurstwaren.
SE: Senf
Senfpulver, Senfkörner; in Dressings, Marinaden, Suppen, Saucen, Currys, Wurst- und Fleischwaren, Käse, Aufstrichen, Gewürzmischungen.
SS: Sesam
Sesampaste, -öl, -samen und -mehl; in Brot, Backwaren, Müsli, Saucen; in orientalischen, asiatischen und veganen Gerichten.
SO: Soja
Tofu, Sojamehl, Sojasaucen; in Pasten, Öl, Milchprodukten, Margarine, Kakaogetränken, Fleisch-, Wurst- und Backwaren, Suppen, Saucen, Ketchup, Desserts.
W: Weichtiere
Muscheln, Austern, Tintenfische, Schnecken; in Spezialitäten, asiatischen Saucen, Suppen, Salzgebäck, Würzmischungen, Pasten.
A: Alkohol
1: Farbstoffe
In Limonaden, Süßwaren, Desserts, Käserinden oder Senf, um ein appetitliches Aussehen zu erzielen.
2: Konservierungsstoffe
In Wurstwaren, Feinkostsalaten, verpacktem Brot oder Oliven, um die Haltbarkeit zu verlängern.
3: Antioxidationsmittel
In Suppen, Saucen, Margarine oder Obstkonserven, um Farb- und Geschmacksveränderungen durch Sauerstoff zu verhindern.
4: Geschmacksverstärker
In Fertiggerichten, Würzmischungen, Fleischprodukten oder asiatischen Fertigsaucen zur Intensivierung des Eigengeschmacks.
5: Geschwefelt
Häufig in Trockenfrüchten (z. B. Aprikosen), Wein oder Kartoffelprodukten, um die helle Farbe zu erhalten.
6: Phosphat
In Fleisch- und Wurstwaren (als Schmelzsalz) sowie in Schmelzkäse oder Cola-Getränken.
7: Milcheiweiß
In Backwaren, Fleischwaren oder Desserts zur Bindung oder als Trägerstoff.
8: Geschwärzt
Vorwiegend bei schwarzen Oliven verwendet, die durch Eisen-II-Gluconat ihre gleichmäßige dunkle Farbe erhalten.